お久しぶりです。
新しいマシンをセットアップしていたのですが、その時に「Googleで複数アカウントにログインした状態でChromeを再起動すると、Googleでのデフォルトアカウントが強制的にChromeでログインしているものになる」現象が起き、対策方法を見つけたので紹介します。

追記: 結局その後のアップデートでできなくなりました。あ〜あ。仕方ないのでFirefoxに移行しました

2018年11月27日追記: Chrome 70以降では無効化の方法が変わったので、Chrome 70以降に対応した物を追記しました(macOS版 70.0.3538.102 と 72.0.3622.0 で検証)。